ترشی کردن در ظروف پلاستیکی برای ترشیجات یخچال، سبزیجات تخمیر شده و نگهداری آب نمک کاملاً قابل اجرا است، مشروط بر اینکه وان از رزین غذایی ساخته شده باشد که در برابر اسید مقاومت می کند و درب آن همچنان به خوبی بسته می شود. این یک انتخاب ضعیف برای کنسرو کردن در حمام آب جوش، برای آب نمک داغ ریخته شده در شیشه های نازک یکبار مصرف، و برای هر ظرفی که کدر شده، خراشیده شده یا برای همیشه معطر شده است.
ترشی عبارت است از نگهداری غذا در محیط اسیدی، یا با افزودن سرکه یا با اجازه دادن به نمک نمک تخمیر به اسید لاکتیک. هر دو مسیر محتویات را به کمتر از PH 4.6 می‌برند، خطی که در آن کپک‌های مقاوم به اسید و باکتری‌های فاسد تکثیر می‌شوند. ظرف یک کار دارد: آن محیط را بدون واکنش به آن نگه دارید، در حالی که اکسیژن را بیرون نگه می دارد یا اجازه می دهد گاز تخمیر در لحظه مناسب خارج شود. پلاستیک می تواند هر دو را انجام دهد، اما فقط زمانی که درجه با کار مطابقت داشته باشد.
آیا ترشی کردن در ظروف پلاستیکی بی خطر است؟ رزین تصمیم می گیرد
وقتی ظرف از پلی پروپیلن یا پلی اتیلن مخصوص مواد غذایی باشد و در محدوده دمایی آن استفاده شود، پلاستیک برای ترشی بی خطر است. کلمه "پلاستیک" تقریباً چیزی به شما نمی گوید. کد رزین روی پایه به شما می گوید که آیا وان به مدت شش هفته از اسید استیک شانه خالی می کند یا در عرض شش روز شروع به دیوانگی می کند.
دو مکانیسم باعث ایجاد مشکل می شود. ماده شیمیایی مهاجرت است: اسید، نمک و روغن می‌توانند مواد افزودنی و مولکول‌های زنجیره کوتاه را از پلیمر بیرون بکشند و با گرما، زمان تماس، محتوای چربی و آسیب سطحی، میزان آن افزایش می‌یابد. حالت فیزیکی مهار است: دیواره‌های نازک و واشرهای خسته اجازه می‌دهند آب نمک تبخیر شود، اکسیژن وارد آن شود و گاز تخمیر فشار ایجاد می‌کند تا زمانی که چیزی از بین برود.
انطباق با تماس با غذا فیلتر عملی است. یک تامین کننده باید بتواند یک اعلامیه انطباق برای مقررات بازار مربوطه و داده های آزمایش مهاجرت برای محصول نهایی ارائه کند، نه فقط یک گواهی رزین. شکست خود ما از چه چیزی یک جعبه پلاستیکی تازه نگهداری را قابل اعتماد می کند مواد، مهر و موم و چک های ایمنی را پوشش می دهد که خریداران تمایل دارند ابتدا در مورد آنها بپرسند.
نمای رزین به رزین از آب نمک و سرکه
پلی پروپیلن و پلی اتیلن با چگالی بالا بیشتر کارهای سنگین را در آشپزخانه های ترشی انجام می دهند، در حالی که پلی استایرن و پلی کربنات باید به طور کلی از آب نمک خارج شوند. جدول زیر استفاده معمولی در تماس با غذا را در دمای محیط تا گرم نشان می دهد.
| رزین (کد) | مقاومت در برابر اسید و آب نمک | سقف حرارتی عملی | بهترین نقش در ترشی |
|---|---|---|---|
| PP (5) | در برابر سرکه و اسید لاکتیک عالی است | تقریباً 100 درجه سانتیگراد، مقاوم در برابر مایکروویو | وان ها، درب های چسباننده، جعبه های تخمیر دارای تهویه |
| HDPE (2) | عالی، همچنین تحمل نمک زیاد | از حدود 70 درجه سانتی گراد نرم می شود | درام ها و سطل های تخمیر فله ای مات |
| LDPE (4) | خوب، اما انعطاف پذیر و به راحتی لکه دار می شود | حدود 70 درجه سانتیگراد | آستر، پوشش های انعطاف پذیر، کیسه های کوتاه مدت |
| PET (1) | در دمای اتاق خوب است | از حدود 60 درجه سانتیگراد منحرف می شود | کوزه های خرده فروشی مهر و موم شده در نظر گرفته شده برای یک سفر |
| PS (6) | فقیر، تمایل به دیوانگی و ترک خوردن دارد | حدود 70 درجه سانتیگراد | برای آب نمک بیش از چند ساعت مناسب نیست |
| کامپیوتر (7) | متوسط، اما نه برای تماس طولانی اسید | اینجا بالا، در عین حال بی ربط | برای غذاهای ترشی توصیه نمی شود |
جایی که پلاستیک از شیشه بهتر عمل می کند
پلاستیک در وزن، ایمنی حمل و نقل و حمل و نقل دسته های بزرگ برنده است، به همین دلیل است که بیشتر عملیات تجاری ترشی و کالاهای تخمیری به جای شیشه روی وان های PP اجرا می شود. چند مزیت عملی برجسته است:
- اقتصاد حمل و نقل یک وان PP 6.5 لیتری کسری از شیشه شیشه ای معادل وزن دارد، بنابراین وزن پالت و ادعای شکست هر دو کاهش می یابد.
- مدیریت ریسک یک ظرف شیشه ای را در یک اتاق آماده سازی سرد بیندازید و محصول را به اضافه 20 دقیقه تمیز کردن از دست می دهید. پلی پروپیلن از سقوط جان سالم به در می برد.
- سخت افزار تخمیر درب‌های تهویه‌شده و بیش از حد قالب‌سازی شده اجازه می‌دهند تا دی اکسید کربن بدون باز کردن جعبه خارج شود، که کار آروغ روزانه را کاهش می‌دهد.
- کنترل بخش. فرمت های مربع کم عمق به طور محکم در یخچال های نمایشی بسته می شوند و پوشش یکنواخت آب نمک را روی محصولات ایجاد می کنند.
- پشته‌پذیری ظروف مستطیل شکل با یک پشته شانه مشخص به ارتفاع دو یا سه بدون بارگیری مهر و موم درب.
وان نگهداری مواد غذایی 6.4 لیتری بزرگ با درب یک ظرف بزرگ پلی پروپیلن 6400 میلی لیتری با درب منطبق برای محصولات فله، میوه ها، سبزیجات و حمل مکرر مواد غذایی تجاری را فراهم می کند. مشاهده محصول → 
ظرف نگهداری مواد غذایی PP مربع کم عمق 710 میلی لیتر ظرف 710 میلی لیتری با پایه عریض، از تقسیم تک لایه محصولات شکننده و غذاهای سرد پشتیبانی می کند، با درب تهویه شده بیش از حد برای جابجایی با زنجیره سرد. مشاهده محصول → شیشه هنوز هم برای نمایش‌های خرده‌فروشی تزئینی طولانی‌مدت و برای هر کسی که می‌خواهد سطحی کاملاً خنثی و بدون لک در خانه داشته باشد، دارای مزیت است. برای حجم، لجستیک سرد و جابجایی مکرر، پلاستیک معمولاً پاسخ تجاری بهتری است.
سه حالت شکست به گردن پلاستیک است
- انتقال دهنده بو و طعم. پلی پروپیلن و HDPE نیمه کریستالی هستند و ترکیبات فرار را از سیر، شوید و فلفل در طی چرخه های مکرر می گیرند. یک وان مخصوص ترشی، به اضافه یک خیساندن گرم بی کربنات سودا قبل از خشک شدن، از مزه مزه کردن کیمچی ماه گذشته به دسته بعدی پیاز ترشی شیرین جلوگیری می کند.
- خراش و کدر شدن. بالشتک های ساینده و ظروف مرطوب تودرتو در برابر یکدیگر شیارهای ریز ایجاد می کنند که خاک را به دام می اندازد و سطح در معرض در دسترس برای مهاجرت را افزایش می دهد. هنگامی که وان تا نوک انگشت ناصاف شد، آن را از تماس با غذا کنار بگذارید.
- خرابی مهر و موم و گاز. ظروف بیش از حد پر شده، آب نمک را از طریق واشر سیفون می کنند. ظروف مهر و موم شده با تخمیر فعال درب آن را برآمده می کند. 1.5 تا 2 سانتی‌متر فضای سر بگذارید و درب آن را با تهویه انتخاب کنید یا هر روز ظرف را آروغ بزنید و روی سینی نگه دارید.
هیچ کدام از اینها استدلالی علیه پلاستیک نیستند. آنها استدلال هایی برای تعیین ضخامت دیوار، هندسه درپوش و رزین مناسب برای اندازه دسته ای هستند که در واقع اجرا می کنید.
اندازه وان به دسته
ظرفیت باید طوری انتخاب شود که آب نمک محصول را کاملاً بپوشاند و در عین حال فضای اصلی را برای گاز و انبساط باقی بگذارد. کامل ما محدوده جعبه های پلاستیکی تازه نگهداری شامل فرمت‌های کم عمق، عمیق، گرد و چفت‌کننده است و راهنمای زیر بارهای کاری معمولی را بر روی آنها ترسیم می‌کند.
| مورد استفاده | حجم کار | فرمت مناسب | فضای سر |
|---|---|---|---|
| ترشی یخچال خانگی | 700 میلی لیتر تا 1 لیتر | ظرف مربع کم عمق با درب بیش از حد قالب | 1.5 سانتی متر |
| تخمیر هفتگی سبزیجات | 1.5 تا 2 لیتر | مربع با پایه عریض با درب هواکش و وزن | 2 سانتی متر |
| دسته اغذیه فروشی یا بازار | 3.5 تا 6.5 لیتر | وان قفل مستطیلی با گیره های چهار طرفه | 2 تا 3 سانتی متر |
| سرویس غذاخوری یا پذیرایی | 150 تا 500 میلی لیتر | نگهدارنده مینی مستطیلی با درب محکم | 1 سانتی متر |
ظروف نگهداری مواد غذایی 2.4 لیتری PP محفوظ از هوا ظروف مستطیلی 2.4 لیتری قابل تنظیم از یک درب واشر سیلیکونی برای جلوگیری از هوا و رطوبت استفاده می‌کنند که مناسب آشپزخانه، یخچال و ذخیره‌سازی مواد غذایی تجاری است. مشاهده محصول → هوابندی سزاوار بررسی خاص خود است. درپوشی که آب را وارونه زیر شیر آب نگه می دارد، نشانه خوبی است. واشر که یک شکاف قابل مشاهده را در گوشه نشان می دهد نیست. برای محصولات اسیدی که بیش از چند هفته نگهداری می شوند، ورود اکسیژن بیش از آنچه که اکثر خریداران انتظار دارند اهمیت دارد، زیرا باعث ایجاد کپک های سطحی و کدر شدن رنگ می شود.
تمیز کردن، ضدعفونی کردن و بازنشستگی ظروف ترشی پلاستیکی
آب گرم، مواد شوینده ملایم و یک پارچه نرم باقیمانده آب نمک را بدون آسیب رساندن به سطح پاک می کند. سایش شدید، عمر مفید ظرف را بسیار بیشتر از اسید کوتاه می کند. یک روال تکرارپذیر مجموعه کاری را برای سالها قابل استفاده نگه می دارد:
- بلافاصله پس از تخلیه آبکشی کنید تا کریستال های نمک روی دیوار خشک نشوند.
- در آب زیر حدود 60 درجه سانتیگراد با یک شوینده غیر ساینده و یک اسفنج نرم بشویید.
- با یک ضدعفونی کننده ایمن برای مواد غذایی مخلوط شده برای استحکام، ضدعفونی کنید، سپس با آب آشامیدنی بشویید.
- روی یک قفسه به صورت وارونه با هوا خشک کنید، درب آن از هم جدا شده تا کانال واشر نیز خشک شود.
- برای جلوگیری از خراشیدگی، بدون پشته یا با روکش کاغذی بین ظروف نگهداری کنید.
- هر ظرفی که ترک خورده، کدر، عمیقاً خراشیده است یا بعد از شستن هنوز بو می دهد، بازنشسته کنید.
سوالات متداول
آیا سرکه ظروف پلاستیکی را می شکند؟
سرکه خانگی رقیق شده به طور معنی داری پلی پروپیلن یا پلی اتیلن را در دمای اتاق تجزیه نمی کند. با اسید استیک غلیظ، دمای پر شدن داغ و تماس طولانی، خطر افزایش می یابد، بنابراین آب نمک داغ را از ظروف نازک دور نگه دارید و بگذارید ابتدا خنک شود.
آیا می توانم از شیشه پلاستیکی ترشی خریداری شده در مغازه استفاده مجدد کنم؟
فقط اگر شیشه PP یا HDPE باشد، آسیب ندیده و برای پر کردن مجدد طراحی شده است. بسیاری از شیشه‌های ترشی خرده‌فروشی PET هستند و برای یک سفر مهر و موم شده ساخته شده‌اند، و هنگامی که با آب نمک تازه پر می‌شوند و مکرراً شسته می‌شوند، تغییر شکل می‌دهند یا دیوانه می‌شوند.
آیا وان بدون BPA به طور خودکار برای آب نمک بی خطر است؟
بدون BPA فقط با یک مونومر صحبت می کند. مهاجرت کلی، محتوای افزودنی و مواد واشر همه مهم هستند. به جای تکیه بر ادعای بازاریابی، اعلامیه انطباق و گزارش های آزمایش مهاجرت را بخواهید.
آیا می توان ترشی را در ظروف پلاستیکی منجمد کرد؟
بله، در PP یا HDPE با حداقل 2 سانتی متر فضای سر، زیرا آب نمک با یخ زدن منبسط می شود. بافت در هنگام ذوب نرم می شود، بنابراین کت و شلوارهای انجمادی بیشتر از خیارشورهای ترد لذت می برند و ترشی به سبک چاتنی بهتر است.
خیارشورهای یخچال چه مدت در پلاستیک نگهداری می شوند؟
انتظار دو تا چهار هفته بافت خوب و تا حدود دو ماه ایمنی را در دمای 4 درجه سانتیگراد یا کمتر با محصول کاملاً غوطه ور داشته باشید. تاریخ پر شدن و استحکام آب نمک را روی هر دسته برچسب بزنید و هر چیزی را که درب آن برجسته است، بو یا لایه سطحی آن را دور بریزید.
ترشی کردن در ظروف پلاستیکی به سه تصمیم بستگی دارد: تأیید کنید که رزین PP یا HDPE است، تأیید کنید که درب آن واقعاً مهر و موم شده است، و تأیید کنید که ظرف هرگز با حمام آب جوش یا پر گرم مواجه نمی شود. این موارد را درست انجام دهید و پلاستیک حمل‌ونقل سبک‌تر، حمل و نقل ایمن‌تر و ذخیره‌سازی دسته‌ای ارزان‌تر از شیشه را ارائه می‌دهد، بدون هیچ مصالحه‌ای در ایمنی مواد غذایی.
برای خریدارانی که ظروف را با حجم مشخص می کنند، گفتگوی مفید در مورد ضخامت دیوار، مواد واشر، تهویه هوا و اسناد مهاجرت است که ادعای روی برچسب را پشتیبانی می کند. این جزئیات چیزی است که وانی را که در یک فصل زنده می ماند از وانی که در پنج فصل زنده می ماند جدا می کند.
